MIL OSI Перевод. Анализ вечернего отчета – с английского на русский –
Источник: The Conversation (Австралия и Новая Зеландия). – Дэвид Бин, старший преподаватель микробиологии, Федеральный университет Австралии.
За последние три месяца более 150 случаев пищевого отравления сальмонеллой в Европе были связаны с шоколадной продукцией Kinder. Большинство случаев было у детей в возрасте до десяти лет.
Представители здравоохранения проследили вспышку до плохое молоко на заводе в Бельгии, и многие продукты были отозвано с прилавков по мере приближения Пасхи.
Как потребители, мы часто думаем о риске пищевого отравления сырым или недоваренным мясом. остатки или даже упакованный салат. О шоколаде меньше всего беспокоятся.
Вспышки сальмонеллеза в шоколаде
Хотя сообщения о бактериях сальмонеллы в шоколаде не являются обычным явлением, было несколько громких вспышек. Большинство задокументированных случаев сальмонеллеза было в Европе и Северной Америке, возможно, из-за высокого уровня потребления шоколада и наличия системы мониторинга и эпиднадзора.
Вспышки включают:
1970: какао-порошок, зараженный сальмонеллой, использовался в кондитерских изделиях и впоследствии стал причиной вспышка, затронувшая 110 человек в Швеции
1973–74: выявлено 95 случаев заражения сальмонеллезом от шоколадных шариков, завернутых в рождественские украшения. сообщается в Канаде и еще 30 в США
1982–83: вспышка сальмонеллеза, охватившая 245 человек в Соединенном Королевстве, была восходит к двум типам шоколадных батончиков произведено в Италии
Вспышки сальмонеллеза связаны с шоколадом. Дэвид Бин, автор предоставил
1985–86: 33 случая гастроэнтерита, вызванного сальмонеллой. сообщается в Канаде и США, и в конечном итоге восходит к шоколадным монетам, импортированным из Бельгии.
1987 г.: 361 подтвержденный случай сальмонеллеза в Норвегии и Финляндии. часть вспышки связан с шоколадом, зараженным сальмонеллой (по оценкам, фактическое число инфекций составляло 20 000-40 000)
2001–2002 годы: в Германии произошла вспышка сальмонеллеза, в результате которой не менее 439 сообщений о заражении, связанный с определенной маркой шоколада, распространяемой исключительно через одну сеть супермаркетов
2006: вспышка в Великобритании была прослеживается до шоколада, зарегистрировано 56 случаев.
Почему возникают вспышки сальмонеллеза?
Шоколад начинает свою жизнь как различные сельскохозяйственные продукты, важнейшим из которых является какао. Большая часть какао в мире поступает с небольших ферм в Западной Африке.
На этих фермах собирают, ферментируют и сушат бобы с дерева какао. Есть много возможностей для заражения бобов сальмонеллой от животных и окружающей среды.
Прочитайте больше:Сальмонелла в вашем салате: цена удобства?
Когда бобы попадают на шоколадную фабрику, их обжаривают. Это убьет любую сальмонеллу на бобах. Но если сальмонелла присутствует на сырых бобах, она потенциально может быть источником заражения.
Важно, чтобы сырые бобы были хорошо отделены от жареных, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Помимо этой сегрегации, шоколадные фабрики должны содержаться в хорошем состоянии и иметь механизмы контроля рисков. Вспышка 2006 года в Великобритании, например, была в конечном счете связана с вода течет из труб на шоколад.
сальмонелла в шоколаде
Даже когда шоколад производится с использованием соответствующих технологий безопасности пищевых продуктов, он обладает неотъемлемыми свойствами, которые делают его очень способен распространять бактерии.
В то время как сальмонелла не будет расти в шоколаде (мало воды), она очень хорошо выживает в шоколаде. Шоколад может даже защитить сальмонеллу во время ее прохождения через кишечник.
Сальмонелла не растет в шоколаде, но очень хорошо там выживает.Шаттерсток
Это означает, что партия шоколадных изделий, зараженных сальмонеллой, может оставаться опасной для пищевых продуктов в течение длительного времени и распространяться на большой географической территории. Это объясняет, почему вспышки, связанные с шоколадом, могут затронуть большое количество людей в разных странах.
Еще одно важное соображение заключается в том, кто часто потребляет шоколад: дети. Дети часто непропорционально представлены в этих вспышках и могут быть более восприимчивы к тяжелым инфекциям.
Что может быть сделано?
Большинство производителей кондитерских изделий действуют в соответствии со строгими правилами, чтобы гарантировать качество и безопасность своей продукции. Надлежащие производственные процессы и правила безопасности пищевых продуктов хорошо зарекомендовали себя, чтобы гарантировать безопасность шоколада.
Производители предпочитают устранять патогены (болезнетворные микроорганизмы), такие как сальмонелла, в шоколаде или, по крайней мере, обнаруживать их во время производства.
Прочитайте больше:Рождественские объедки: как долго их безопасно хранить?
Тем не менее, нынешний отзыв Kinder и другие, подобные ему, свидетельствуют о том, что система работает, хотя и поздно. Когда выдается уведомление об отзыве, потребители должны серьезно отнестись к этому совету.
Так что не откладывайте немного пасхального баловства! В отсутствие уведомления об отзыве конкретного продукта можно с уверенностью предположить, что употребление шоколада не вызовет у вас тошноту — если, возможно, вы не переусердствуете.
Ранее я работал в Mars в качестве глобального менеджера по безопасности пищевых продуктов в области микробиологии.
Эндрю Гринхилл не работает, не консультирует, не владеет акциями и не получает финансирование от какой-либо компании или организации, которые могли бы извлечь выгоду из этой статьи, и не раскрыл никаких соответствующих связей, кроме своей академической должности.
– исх. Сюрприз! В вашем шоколаде может быть сальмонелла. https://theconversation.com/surprise-there-might-be-salmonella-in-your-chocolate-180813
ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Эта статья является переводом. Приносим свои извинения, если грамматика и/или структура предложения не идеальны.